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云南人餐桌上的草药菜，吃过3种是土豪，吃过5种是贵族！快来看看，你是土豪？还是贵族？
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橄榄树皮剁生
滇橄榄树学名叫余甘子，为一种重要的药食两用植物。滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。
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苦笋——苦凉爽口
苦笋是云南最常见的一种笋，与鲜甜可口的版纳甜笋相比，可谓天壤之别。苦笋的味道恐怕是外乡人一时难以接受的。
每年一二月份，苦笋陆陆续续上市。一支支包裹得紧紧的笋苗，如一柄短剑干净利索。剥去外壳的苦笋，基部是白嫩的笋心，尾端是紫红色的笋衣末梢。
买回家，趁新鲜用清水煮熟，捞起，几个朋友围坐一起，一人一支，仔细地剥去外壳，蘸着酸辣调料，有滋有味地品尝着。月上树梢，慢慢闲聊时，竟也品出几分人生的滋味。
苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
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水香菜
水香菜是唇形科香薷属水香薷(ElsholtziakachinensisPrain)的别称，为食药兼用型多年生柔弱平铺草本植物。景东民间以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。
药用功效：
干燥全草或新鲜全草入药；夏、秋季采收，除去泥沙，晒干或鲜用。性温，味辛甘。具有祛风解表、清热解毒、止痒、消食健胃的功效；用于治疗消化不良、腹泻、风寒感冒、流行性感冒、肺炎、支气管炎、痈疮肿毒、脱肛等疾病。水香菜，长得像豆苗，入口一股清香，但和香菜完全不同！
食用方法：
水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草；一年四季可采收。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。
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火腿木瓜鸡
火腿木瓜鸡为云南特色风味佳肴，具有舒筋活络、健脾养颜之功效。
主要原料：
腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。
此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以景东、宁洱一带最有名，这里，盛产木瓜，给制作提供便利。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果、果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益水果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。
李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。其维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
5
车前草煲小肚
车前草
性味：味甘淡，性寒，无毒。
效能：内服清热利尿止泻；外用拔毒收疮。入膀腕肾经。
材料：猪小肚、车前草、扁豆、赤小豆、薏米。
主治：
小便不利，小便短赤，小便淋浊，尿血，热泻；外治皮肤已溃疮疡久不收口，眼生麦粒肿。车前炖猪小肚具有“清热利湿，利尿通淋”的作用，可治膀胱炎、尿道炎等病。
6
芭蕉花炒肉
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刺五加拌水豆豉
刺五加是云南人常食的野菜之一，集市上天天都有村民采来新鲜的刺五加出售，刺五加可煮汤，可凉拌，可炒食。
刺五加属五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，还可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效。
近代医学研究证明刺五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱刺五加茎，使之趋于正常的功能。有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能，久服"轻身耐劳"。
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苦叶果炒肉
植物中的苦味，比比皆是。只要是味中草药，十有八九准是苦的。除了难咽的中药外，许多植物因其味苦、性寒、温凉，具有清热解毒降火之功效，也备受人们的青睐。在热带地区，当地的饮食习惯与苦味植物的关系非常紧密，如苦笋、苦茄、苦藤、苦凉果、苦刺花、苦荬菜、苦丁茶等等。不用刻意栽培，在水热条件充分的热带地区，村边的林缘河畔，自然生长，新芽嫩果，随手可摘。
在云南，人们还喜欢食用苦藤（Degreavolubilis），又名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。
苦藤是萝藦科的一种大型木质藤本，叶宽卵形，数朵绿色的小花聚成聚伞花序，向下倒垂，掩映在绿叶丛中，平添几分清新秀丽。从盛夏到年底，粗壮的枝干上陆续出现两枚对生在一起的双角果，状如一对牛角。当牛角日渐成熟时，就会裂开，散落出一颗颗带有白色绢毛的扁圆形种子。它们随风飘落，随意而安。有的落在草地上，有的飘到水面上，构成一幅美丽的图画。
苦叶菜果做成日常生活中的家常菜，风味独特。
主要做法有：
苦叶菜果素炒：苦叶果去柄，清水洗净，沥水；小红辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁备用。武火热油，先放入小红辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦叶果爆炒至熟即可。
苦叶果炒肉丁：
苦叶果去柄，清水洗净，沥水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁备用。武火热油爆炒，起锅前加入适量食盐、味精、料酒即可。
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臭菜煎蛋、煮鱼
臭菜是生长于亚热带的一种野菜，在版纳最为常见，每年的3月至10月最鲜嫩，它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然乍一闻上去不喜，但吃多了很容易上瘾。
臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜：采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。
菜味如其名，闻起来臭臭的。一般到傣味餐馆都能吃到它，记住，这道菜叫“臭菜炒蛋”。
臭菜煮鱼
臭菜煮鱼的做法：
家常臭菜煮鱼的做法非常简单易学。
备料：姜蒜切片，臭菜洗净备用。
把罗非鱼用油炸酥，控干油后备用。
备料：
薄荷、卡佤芫荽洗净备用。备料：腌菜（青菜腌菜，经年的最好）。热锅，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、腌菜煸炒出香味。
然后放入炸好的鱼，加入小米辣，翻炒两下，加水，加入盐、味极鲜煮五分钟，看好时间，五分钟到，加入臭菜再煮一分钟。盛鱼的碗内放入薄荷，备用。放入鸡精调味，盛装上桌。
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凉拌头发菜
头发菜不是西北的专利，在云南普洱也有一种头发菜，不过它是生长在小溪的石头上，它的生长需要没有污染的水源和环境，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节，只要打雷下雨头发菜就没有了。
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苦凉菜
苦凉菜是云南普洱特产菜，清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作傣家美食。
菜香，回味淡淡先有点苦凉，后略有甜味。它其实就是一种野菜，经过凉拌后食用的！你要制作就看你的手艺了！苦凉菜，学名：龙葵，清凉下货，口感微苦回甜。美味鸡蛋苦凉菜汤！
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香椿炒鸡蛋
即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。云南每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿叶芽儿切碎，加盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是一道家常的野菜。鸡蛋的绵软和香椿的清香交缠在一起，蛋里含丰富维生素A和维生素B2，维生素A给你双腿滑嫩嫩的肌肤，维生素B2则可消除腿部脂肪。
做法：
香椿头冼净，用开水烫一下，再捞出过凉，去老根，将嫩芽剪碎；鸡蛋打进碗里，加入香椿碎末、盐、料酒，一起搅匀备用；炒锅上灶加热，倒入色拉油加热到8成，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋液成形，即可装盆食用。
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蕨菜炖肉
蕨菜有“山菜之王”的美誉，云南的普洱厥菜以优质闻名于日，其特点：菜色纯青，肉质细嫩，生长环境海拔较高，气温较低。有消暑、祛热、利尿、延缓衰老之效。食用时，烩、炒、炖肉均可。
又名：
甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。
分布：
在云南分布广泛,多分布在林间树下、水边等湿润温暖地带。
食用蕨菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但许多蕨类植物的地下根状茎，含有大量淀粉，也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。蕨菜鲜食风味较好，但由于难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
我国食用蕨菜的历史悠久。食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
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马蹄根菜
多年生大型陆生蕨类。根状茎肥大，肉质圆球形。叶大型，纸质，一至三回羽状复叶。
叶柄粗长，基部有1对大而坚硬的马蹄形托叶状附属物；羽片互生，长圆形，长45-55cm，宽20-30cm。
羽柄暗棕色，长6-12cm，第1对羽片多为3对，最终小羽片7-8对，宽披针形，先端渐尖收缩呈尾状，边缘有尖齿牙。
基部圆形；叶脉大部分分叉。孢子囊群褐色，长圆形，长2-3mm，相互接近，沿小羽片背面边缘排成2行，每个孢子囊群有孢子囊14-18个，孢子囊无隔丝。
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鱼腥草
鱼腥草的分布产地在在云南各地都有，又称折耳根、蕺耳根、大芦人称狗青菜等，因叶有腥气而被称为“鱼腥草”，而一般食用部是鱼腥草的根部。中医认为，鱼腥草性微寒，味苦，无毒，归肺经、膀胱、大肠经，可治疗痰热咳嗽、中暑、中毒等。现代多用治肺脓疡，肺炎，急、慢性气管炎，尿路感染；清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。
说到鱼腥草，不少吃过此物的外地人士都要忍不住皱起眉头，表示这辈子也再不想沾边了，食神就曾经看到一位东北人士大声抱怨称：“这是什么鬼东西？浓重的苦味还带着一股子鱼腥！”
对吃不惯的人来说，鱼腥草的味道可以说是相当鬼畜，但鱼腥草作为药食同源的一种中药，对于因热受损的肺部来说，可就是一位好朋友了。
同时鱼腥草还可清热解毒，提高机体免疫力，也不怪闹非典那阵子，大街小巷都飘荡着一股鱼腥草熬水的味道了。
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革命菜
革命菜，原名野茼蒿，是一种常年生长的野菜，在云南的山地里，随处可见。
它性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。
食时，或煮或妙，口感甜滑，味道鲜美。不仅如此，它还有药用价值。《本草纲目》记载，茼蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，是一道不可多得的食用疗药。
说起野茼蒿，可能没有多少人认识，可是说起革命菜，几乎无人不晓。传说是在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜。”而我也曾经看过一篇野史，说当年小日本在准备发动侵华战争前，用飞机把革命菜的种子撒播在中国的大地上，以备将来不时之需，所谓三军未动粮草先行啊，故也有飞机草的别名，在台湾则把它叫昭和草，非常日化的名字，看来它应是一种归化植物。同样记载着革命菜的不朽功绩。
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腊肉蚕豆煮象耳叶
象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多生长在湿热地区云南村寨周围和丛林中。
其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。春季在农贸市场销售的很多！
食用方法：
采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻。捞起清漂，滤去水份。主要做法是把大果榕的嫩叶用开水烫后，和蚕豆米同煮。素炒或炒肉；加腊肉蚕豆煮汤。
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海船
可炒、腌泡、凉拌，有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、预防治疗肝炎、咽喉炎等功效。
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嘎利勒煮鱼
嘎利勒（云南普洱方言叫嘎哩罗），属漆树科植物槟榔青。生长在低海拔热谷地区，喜热的高大乔木，果实椭圆形略小于鸡蛋，春天挂果，秋天成熟。
槟榔青以果实和茎皮入药，味酸涩、气香、性凉。具有清热解毒，消积止痛、止咳化痰等功效。天然水果槟榔青的果实富含总糖、单宁、淀粉、粗脂粉、胡萝卜素、维生素等丰富的营养成份。
食后有回味甜，如同余甘子，是一种具有保健作用的特殊风味水果，作为食品调料，是一种很有前景的野生果实类蔬菜。
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毛薯炖骨汤
毛薯又名参薯（云南普洱方言叫索依包）、黎洞薯、大薯、薯子等，为薯蓣科植物参薯的块茎。伪山药，性味甘，平，无毒。其形态为：参薯，多年生缠绕草本。块茎肉质，长达60厘米，形状和颜色多种。
茎锐四方形或有4狭翅，平滑无毛。叶对生；叶腋内常有零余子；叶片心状卵形至心状长圆形，裂片近圆形，长8～16厘米。宽5～8厘米，先端锐渐尖，基部心形，有脉7～9条。
这道汤，没有加入其它复杂的调料，基本还是保持了食材原有的味道。喝起来微微带有一点毛薯的甜味。
毛薯小部分也已经炖化到汤里。肉骨轻咬即可脱骨，毛薯软烂，甘香。少量的葱丝，有淡淡的葱香味。
棒骨一般意义上就是猪肉的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富，营养很高。非常适合用来炖汤。
关于那个外皮长着很多毛的块茎，有的说是“圆山药”，吃起来确实也有点像山药。炖汤后，变的软烂，微微有些甜味。有的说叫“毛薯”，网上查说营养还是不错的，也可以直接煮着吃。
21
腊肉煮山药
材料：
新鲜山药一段、腊肉半只、姜片、葱段适量。
做法：
1、先将腊肉砍成小块煲汤。
2、把山药去皮洗干净，切成块备用，注意山药很会生锈，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。
3、在煲汤的锅中，再放姜片、和葱段，开大火煮10分钟，放入山药，大火煮5分钟，然后开文火一起煮2小时，起锅前根据个人口味放少许盐或调味即可。
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理肺散炖猪肺
理肺散叶对生；近无柄或具长2-3mm的叶柄；叶片纸质长椭圆形或椭圆状披针形，先端渐尖，基部楔形，上面绿色，下面绿白色，两面平滑无毛，侧脉3-4对。
理肺散有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。提示：此汤清新可口，去燥润肺，适合春夏季节食用。
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